19.06.2021

冷凍発酵生地再生計画 冷凍庫から出した生地がコッチコチで... ちょっと絶望感あったけど... 室温に置く事1時間余り... 元の柔らかい生地に戻りつつ... 新たな呼吸を再び始めて更に大きな気泡を生地に呼ぶ込みました。 地球の誕生およそ40億年前......

10.06.2021

美味しさにひと匙一手間を！ 生きた菌を生かす調理法 市販されている 甘酒にも 酒粕にも 発酵調味料と言われる 醤油、味噌、酒、酢にも出来ない仕事があります。 生きている酵母が作り出す旨味は格別です。 冷凍保存で 使いたい時に使いたい量を！

08.06.2021

新たに自家培養発酵種を活用した βグルカンリッチ プロテイン配合エナジーボールを創作しました。 グルテンフリー(一部大麦使用)、プラントベース対応 プラントベースプロテイン 玄米粉 βグルカンリッチ大麦粉 きな粉 黒胡麻 オートミール ヴィーガンチョコレートetc. プチダイエットなど 胃腸を空っぽにして体調を整えるダイエット方が流行っている昨今...

01.06.2021

発酵玄米酵母液(玄米酵母液/みたけ食品製造/PB製品)を活用するための新たな発酵法を開発。プラントベースに拘った玄米のパワーを最大限に引き出します。長時間熟成させる生地にマッチした新たな発酵法をご紹介します。