以前こちらのブログでオールフリーのレシピ作成のことを書きましたが、かなりマニアックなレベルで、誰でも簡単に再現出来るように、一般公開をしていません。
今回の「ちょっと置き換え発酵パンレシピ」は、玄米酵母液（発酵美生活研究所との共同開発製品/みたけ食品工業製造）を使用し、誰でも簡単に出来るレシピ作成を心がけています。
現在は、卸販売専用（ファミール製菓販売）となっており、一般の小売店での販売は行われていませんが、近い将来、富澤商店やオーガニック専門店で販売可能になるよう、製品の特徴などを日々、instagramにわかりやすく写真で公開しています。
まず、使用する機器ですが、
ホームベーカリー！ 天然酵母機能が付いていれば簡単に作れます。
普段作っている材料に、食物繊維豊富な大麦粉、もち麦粉、玄米粉、オーツ麦やシリアルなどを加えるレシピを作成。
何度となく、試作を繰り返す中で、卵と牛乳など乳製品を使用しなくても、ふっくら、もっちりとした食感の生地が作れる材料、量の調整などを行い、毎朝〜（夜も）そのパンを使ったアレンジに『食パン祭り』です。
※ 玄米酵母液（前述）は、ほしの酵母や、あこ酵母が、小麦粉と米を原料にしているのに対して、玄米酵母液には、小麦粉を使用していません。
（そのため、グルテンフリー素材の菓子やパンの製造にも対応することが可能です）
また、冷凍状態で販売を行うため、事前に発酵させる手間などが無く、解凍後使用することが可能です。
現在、みたけ食品工業内のHPにて、玄米酵母液の詳細についてアップすると伺っていますので、その内容等についても、後日ご連絡いたします。